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威利旺卡手把手教你制作好吃又好看的龙猫泡芙

发布时间 : 2019-01-03 浏览量 :0

法式西点,一个现在社会代名词且在甜品界的地位是无可代替的,那是因为法国人对甜品近乎痴迷。制作配方精确到小数点后几位数字,这种极致的追求也是让很多人对法国甜品情有独钟的原因,这漂亮的法式西点谁能阻止它的诱惑呢?威利旺卡法式西点培训分享—好吃又好看的龙猫泡芙,教你分分钟告别手残党!

 

一、糖脆皮部分

材料:

黄油……25g

粗砂糖……25g

低粉……25g

做法:将黄油室温软化,把所有材料放在一起压拌均匀,放在油纸上擀薄(擀成山楂片状的厚度),冷冻备用(硬不粘手状态)

 

二、泡芙面糊部分

材料:

A. 水……62g

    牛奶……63g

    盐……0.5g

    黄油……52g

B.   低粉……75g

     砂糖……5g

C.    全蛋……100g(+-

做法:预热烤箱至170℃

1.把A料放入厚底奶锅,小火加热至黄油化开并沸腾,关火倒入B料翻拌至无干粉颗粒,放回炉上中小火继续加热翻拌至锅内出现一层薄膜即可,放倒入机器,中速搅拌至温度50℃以下,分三次加入C料,每加一次要搅打均匀才能加入下次鸡蛋液,搅打至面糊呈倒三角状态;

注意:(泡芙蛋液的量是不固定的,所以加第三次时建议新手稍留10来克左右看状态酌量添加)

2.取直径0.7cm的圆嘴装入裱花袋,剪口子,面糊装入袋子,排气;

3.把画有“底边4cm*边长6cm的等腰三角形”的油纸放在烤盘上,垫上高温布照着三角形大小挤出泡芙糊,用竹签在泡芙顶部三分之一处划“八”,用小刮板把多余的泡芙糊取掉,做出龙猫泡芙的两个角;

 

4. 取出糖脆皮,用比泡芙身体大一号的钢切模扣出来,放在龙猫身体上;

 

5.放入烤炉,170℃,25~30分钟,看颜色,微微黄色,上色后关火焖20分钟,出炉,震盘冷却;

6.制作龙猫的眼睛和胡须部分:黑白巧克力隔水化开,装入裱花袋,剪一个很小的口子,照着龙猫样子挤上眼睛,先挤白色部分,干后挤上黑色部分,跟着用黑巧挤上胡子跟鼻子和肚子上的条纹即可,等完全干透夹馅

 

三、马斯卡彭奶油

材料:

马斯卡彭……80g

淡奶油……200g

细砂糖……16g

做法:把所有材料放一起,用手提电动打蛋器打至九成发即可,装入裱花嘴,挤入泡芙中,建议泡芙挤完酱冷藏两小时再吃。

 

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