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威利旺卡甜品培训带你秒懂翻糖蛋糕

发布时间 : 2019-05-27 浏览量 :0

翻糖蛋糕可能大家都听说过,但是你知道翻糖蛋糕的来历历史吗?今天威利旺卡甜品培训就来和大家一起看看吧。


威利旺卡甜品培训要告诉大家地是,翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流。近几年来翻糖蛋糕工艺逐渐在国内开始普及,也有越来越多的蛋糕爱好者开始尝试翻糖蛋糕的制作及普及工作。

翻糖蛋糕,是用翻糖作为蛋糕表层装饰的蛋糕。翻糖可塑性比普通奶油高很多,翻糖蛋糕的蛋糕糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。威利旺卡甜品培训可以说明地是,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上实现。

一、翻糖蛋糕的起源

威利旺卡甜品培训要告诉大家地是,18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。慢慢的演变成今天的翻糖蛋糕。

二、翻糖蛋糕的特点

翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

威利旺卡甜品培训了解到,由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干

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